Kategoriarkiv: Recept

Zucchinimuffins och fix

Nu har jag varit föräldraledig från jobbet en vecka och idag är det exakt en vecka kvar tills bebis är beräknad att komma. Det betyder ju att den kan komma närsomhelst 🙂 Tyvärr åkte jag på någon liten förkylning i veckan så har varit riktigt seg och hängig så det har blivit mest vila. Inte illa det heller, behövs ju en hel del vila inför maratonloppet som väntar 😉 Men jag har varit lite frustrerad ändå eftersom jag ju har ett stort behov av att fixa och förbereda såklart. Men nu mår jag lite bättre iaf och dagen bjuder på massor av fix!

Eftersom jag inte kunde sova längre än till strax innan åtta innan kroppen började protestera mot att ligga ner så var det bara att upp och hoppa. Jag skulle inte direkt säga att jag var pigg men jag fick för mig att baka lite nyttiga frukostmuffins av lite av all den zucchini vi fick över från att ha hoppat över en av Ecoviva-rätterna denna vecka. Perfekta att ha i frysen till tiden efter att bebis kikat ut.  Jag har testat att göra ett liknande recept tidigare, då med banan. Idag hade jag ingen banan hemma så jag fick testa ett annat recept som jag hittade på Pinterest (älskar Pinterest, så bra!). Och jag är nöjd med resultatet, även om jag inte helt följde receptet, som vanligt.. 🙂

Zucchinimuffins, min variant

  • 1 cup vetemjöl
  • 1/3 cup rågmjöl och bovetemjöl (ungefär 70/30)
  • 1/3 malda linfrön (kör hela frön i mixern)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel 
  • Lite muskot
  • 0,5 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1/4 cup lönnsirap
  • 1/4 cup kokossocker (hade inte tillräckligt med lönnsirap)
  • 0,5 cup mjölk
  • 1/4 cup smält kokosolja
  • Vaniljpulver, efter smak, kanske en halv tsk
  • 1,5 cups grovriven zucchini
  • 1/3 cup havregryn

Värm ugnen till 175 grader och förbered 12 st muffinsformar. Kombinera de torra ingredienserna, förutom havregrynen, i en skål. Vispa ihop de blöta ingredienserna, förutom zucchini, i en skål. Kombinera de två skålarna så de precis går ihop, rör inte för mycket. Tillsätt zucchini och havregryn och rör ihop. Klicka ut smeten i de 12 muffinsformarna och strössla lite havregryn på toppen. Grädda i mitten av ugnen i 18-20 min tills en tandpetare är torr när den sticks ner i mitten av muffinsen. 

Goda att äta som de är eller lite varma med smör på 🙂 De blir väldigt saftiga och om man byter ut lite av vetemjölet mot något med lite mer substans, typ linfrön osv, så blir de rätt nyttiga också!

Nu ska jag sätta igång och laga massa mat att frysa in!

Annonser

Mitt favvorecept för lite festligare middagar

Jag har skrivit om det tidigare, den mumsiga fyllda portabellon som jag ersatt köttet med på flera festligare middagar bland annat på nyår. Kan varieras med olika smaker och fyllningar samt olika tillbehör och alla som smakat har gillat! Här är det första receptet jag testade, mängden har jag dock inte koll på men blir det fyllning över kan man äta den med pasta sen!

Fylld Portabello med feta och soltorkade tomater

Portabellosvamp, 1 stor/2 små per person
Lök
Morot
Crème fraîche med smak av feta och soltorkade tomater
Fetaost
Parmesan eller pecorino

Sätt ugnen på ca 225 grader. Gröp ur svamparna försiktigt men se till att lämna så mycket att den är stadig fortfarande.Om man vill kan man förgrädda svamparna typ 10 min och sen hälla av den vätska som kommer ur dem. Jag har gjort båda och det blir lite mindre blöt om man gör det. Skär svampinnanmätet i mindre bitar. Hacka lök och morötter medelgrovt. Stek lök, morötter och svamp i smör tills det fått lite färg och mjuknat. Ta bort från värmen och blanda i crème fraîche och smulad fetaost. Fyll svamphattarna med röran och riv generöst med parmesan/pecorino över. Gratinera i ugnen ca 20 min eller tills osten fått fin färg. Servera med valfritt tillbehör som ris, potatisgratäng eller kanske bara en stor sallad.

Bibimbap

Eftersom jag inte är kapabel att ta den enda lediga kvällen denna vecka och bara ta det lugnt så bestämde jag mig igår såklart för att laga vegetarisk Bibimbap och lite Raw morotsbollar att ha som mellanmål. De blev goda, kommer som ett separat recept 🙂

Gjorde ett besök på det asiatiska livset vid Hötorget och köpte den chilipasta som är grunden i Bi Bim Bap-såsen och hittade där även Kimchi, pak choi och en ny Sriracha med smak av ingefära. Låter så gott!

tumblr_m7xhlj8wLY1qewg11o1_500.jpg
Vi har bara haft ”originalet” med den mörka gröna korken men det finns massor av varianter 🙂 Den med gula korken är den jag köpte igår och det ska bli så kul att prova. Älskar Sriracha (kan ju piffa upp även den tråkigaste mat) och älskar ingefära så detta borde ju vara klockrent. Är väldigt nyfiken på den som är med Lemon Grass, låter också så gott, men den fanns inte där jag var.

Men åter till Bibimbap!

0001760_300

Bild lånad från Kryddlandet.se

Denna Gochujang köpte jag, det är fermenteras chilipasta och den är stark men god!

Jag inspirerades av detta recept men gjorde som vanligt min egen version. Hade inga exakta mått på svamp osv men det är lite efter smak och tycke.

image

Vegetarisk Bibimbap

4 portioner vitt ris
Portabello, eller annan god svamp
Morötter
Pak choi eller spenat
Böngroddar, färska eller på burk
Gurka
Salladslök
Kimchi
Ägg, valfritt
Sesamfrön

Sås:
4 msk Gochujang chilipasta
2 tsk Shoyu eller annan ljus soya
3 tsk Mirin, risvinsvinäger
2 tsk Sesamolja
4 tsk Farinsocker

Koka riset. Skär de olika ingredienserna på det ett du vill ha dem, tex morötter i tunna stavar och svampen skivad. Salta gurkan lite och låt stå en stund för att sedan krama ur vätska. Stek på påk choi, morötter och böngroddar separat i lite sesamolja och salt, håll varmt. Jag tog en stekpanna på lägsta temperatur och la det färdigstekta däri. Stek svampen i sesamolja, soja, lite farinsocker och risvinsvinäger. Precis innan uppläggning, stek ett ägg per portion i någon/några minuter på ena sidan. Vitan bör vara nästan stel men gulan ska gärna vara lite lös. Servera i en skål med ingredienserna separat och lägga ägget överst och strö över sesamfrön. Rör sedan runt ordentligt innan ni äter.

Smaklig måltid!

image

Seitan med five spice

Kom hem från en promenad med en vän och kände mig sugen på att laga något kul. Det var länge sen jag gjorde seitan nu så kände det var dags igen! Seitan är både gott, fullt med protein och praktiskt att ha i frysen och ta fram när det ska wokad eller bara att ha som biffar. Jag hade dessutom en påse med vetegluten i skafferiet och då går det ju rätt snabbt. Ville testa något nytt recept denna gång och vände mig då till favoriten YouTube. Man kan hitta så mycket kul där och jag blir så inspirerad till att prova nya saker och experimentera 🙂

För ett tag sedan köpte jag med mig lite Five Spice från det asiatiska livsmedelsbutiken i Hötorgets tunnelbana och än så länge har jag inte hunnit testa den i något recept. Så när jag snubblade över detta recept för seitan med five spice var det bara att köra! 

Videoreceptet: http://youtu.be/mZxWw2WWh7I

  
Ett bra och enkelt recept som blev riktigt gott! Man behöver dock någon typ av ångmöjlighet, jag körde med bambuångkorg vilket fungerade bra. Jag ersatte farinsockret (Brown sugar) med kokossocker för det var det jag hade hemma. 

 

Innan tillagning

  

Färdigglaserad!

 Skivar och fryser in dessa så jag kan ta ut och välja om jag vill ha hela skivor eller vill göra mindre bitar till någon rätt. Smidigt!

Cleansevecka 2

Ja tystnaden på bloggen skvallrar lite om mitt liv just nu. Fullt ös medvetslös och inte mycket tid att tänka, reflektera och skriva. Ledig tid går åt till planering/matlagning, vila och sambon samt rensning/pack inför flytten som nu sker om 20 dagar.

Fortfarande på banan vad gäller kosten, fortfarande inspirerad och testar nya grejer. Har märkt på vågen, magen och energin att det händer grejer. Har även haft lite konstiga svettningar då och då, som kallsvettningar, som jag tror kommer från cleansen. Men jag vet inte. Känslan överlag är asbra men hade säkert varit så mycket bättre med mer träning på detta.

Har varit lite mer sockersugen denna vecka, inte helt enkelt när påskäggen börjar komma till jobbet. Jag och en kollega fick ett varsitt från en leverantör och hon sa att jag skulle ge hennes till Roger också, så hemma har vi (hade vi) två välfyllda ägg med gott godis.. Nu är de förmodligen halvt slut men ändå. Lockelsen finns där. Så jag gjorde Chocomole! Kör favorit i repris på det receptet, så gott!

Chocomole

1 mogen avokado

6-10 dadlar, blötlagda

4 msk kakao

1/2 tsk vanilj (pulver eller extrakt, inte vaniljsocker)

1/2 cup (ca 1,2 dl) vatten, gärna vattnet från dadlarna

Mixa alla ingredienser till en slät kräm och servera! Jag rekommenderar att använda matberedare, 

IMG_2469

Gott med färska bär till ❤

Testade att baka sötpotatis i ugn i fredags och det blev toppengott! Serverade med rostade kikärtor, dill- och vitlökssås med hummusbas, persilja, tomater. Mumma! Receptet hittade jag på Pinterest, I LOVE PINTEREST! Hittar hur mycket bra som helst och lätt att samla 🙂 Bloggen receptet kommer från, Minimalist Baker, är väl värt en stunds läsning, massa goda recept och inspiration.

IMG_2468

Veckans fasta gick bra och jag fick till riktigt goda juicer 🙂 Det är rätt skönt att inte äta faktiskt, när det bara är en dag i taget. Kände mig knappt hungrig och juicerna mättar mer än vad man tror. Två  enorma gröna juicer och en och en halv stor röd juice fick jag i mig 🙂 Gäller att förbereda sig och göra alla på morgonen så man inte behöver lägga tid på det under dagen!

IMG_2473

Den del av cleansen som jag inte fått till är den mentala. Meditation? Glöm det.. Och jag vet att jag tekniskt sett har tiden men jag har inte ron eller tanken att faktiskt göra det. Och det är ju just därför jag behöver det, vet ju det men har ändå så svårt att få till. Stress är en dryg jävel.. 😉

Har inte fått till träning alls denna vecka, några promenader men inte mycket mer. Så drygt när alla vardagskvällar är uppbokade och jag är så trött att morgonträning är uteslutet. Längtar tills min kvällskurs är slut kan jag säga.. En månad till bara. Och sen när flytten är klar har jag dessutom ett rum att yoga och meditera ostört i utan att kräva att Roger ska vara tyst 🙂 Ska bli så skönt! Ska sätta upp hängare för mattorna på väggen, ha fin förvaring av block mm och ha ett litet bord där jag kan ha lite ljus och rökelse å så. Ska bli så kul!

Sista veckan är alltså påskveckan och jag kommer köra stenhårt till lördag, eventuellt kommer jag att   delvis ”bryta” under påskafton men jag har inte bestämt mig än. Socker kommer jag definitivt inte äta dock. Och på söndagen kommer jag köra fasta som planerat oavsett. Det återstår att se hur det går.

Morot och ingefärssoppa med snabba bröd

Jag försöker tömma kyl och frys och vänta med att handla nytt förrän jag inte kan komma på något annat att göra av det som finns. Ibland har jag konpletteringshandlat någon grönsak men överlag har jag lyckats 🙂

I tisdags gjorde jag en superenkel och god soppa med morötter, ingefära och kokosmjölk. Utgick från receptet nedan som jag hittade här.

Morot och ingefärssoppa
För 4 portioner:
500 g morötter
1 gullök
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
1 tsk olivolja
Saften från 1/2 pressad lime
1 1/2 tsk Sambal Oelek
400 g kokosmjökl
1 msk lantbuljong
5 dl vatten
Salt och peppar efter smak


Gör såhär:
1. Skala och finhacka lök och vitlök, skala och skär morötterna i mindre bitar.
2. Skala och riv ingefära.
3. Fräs lök, vitlök och morötter i olivoljan i en stor kastrull i ca 5 min.
4. Tillsätt vattnet, buljongen, ingefäran och limesaften – låt koka i ca 15 min (tills morötterna är mjuka).
5. Tag av den varma soppan från plattan och mixa med stav/ös direkt ner i en mixer och mixa tills den är slät.
6. Ställ soppan på den varma plattan igen och tillsätt kokosmjölken, sambal oelek, salt och peppar
.

Till det bakade jag snabba frallor med havregryn som var sååå goda! Så jag delar med mig av receptet jag hittade här.

IMG_0007

Snabba frukostbröd med havregryn
Ca 8 st

3 dl vetemjöl
1 dl rågsikt
1 dl havregryn
1 ½ tsk bakpuler
½ tsk salt
25 g smör, rumsvarmt
1 ägg
1 ¼ dl vatten

Garnering
vatten
havregryn

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Blanda ihop alla ingredienserna i en bunke till en lite kladdig deg.

3. Rulla degen till en rulle på ett mjölat bakbord. Dela rullen i åtta lika stora bitar på ett mjölat bakbord. Rulla dem till bollar.

4. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem med vatten.

5. Strö lite havregryn över bröden. Grädda dem mitt i ugnen i ca 15 min eller tills bröden fått fin färg. Bröden är allra godast nygräddade!

Så goda! 😀

Chiligryta med jackfruit

Jag har varit sugen på en riktigt god chiligryta ett tag nu och i lördags när vi kom hem från sängshopping tog jag tag i att göra en sådan! I skåpen hade jag två burkar av min nya favorit Jackfruit i saltlag och vi har en massa torkad anchochili och chipotle sen tidigare så det var bara att köra. Jag utgick från ett recept på ”vanlig” chiligryta på högrev och ersatte helt enkelt jackfruiten. Som vanligt höll jag mig inte riktigt till receptet men i grova drag med några tillägg och korrigeringar så är det receptet från Tasteline som jag kört på.

Chiligryta med jackfruit

2 burkar Jackfruit in brine (finns på asiatiska butiker eller välsorterade matbutiker)
2 st gula lökar
2 st morötter
5 stjälkar blekselleri
5 st vitlöksklyftor
1 st chilipeppar, urkärnade
2 st chipotle-chili, torkade
2 st anchochili
2 msk ingefära
2 burkar krossade tomater
5 dl ljust öl, Corona körde jag på
2,5 dl grönsaksbuljong
1 msk honung
1 dl rödvinsvinäger
1 msk spiskummin
1 msk oregano
2 st lagerblad
1 shot espresso

Koka upp lite vatten och häll över de torkade chilifrukterna och låt dra i ca 10 min tills de blivit lite mjuka. Mixa med lite av vattnet till en pasta. Hacka lök, morötter och blekselleri medelfint, färsk chili, ingefära och vitlök fint. Bryn grönsakerna och jackfruiten i olja i en stor gryta tillsammans med chilipastan, gärna gjutjärn eller liknande. Låt blandningen få lite färg och mjukna, men se till att du har olja nog att det inte bränner fast. Slå på öl, krossade tomater, buljong, honung, vinäger och kryddor samt kaffet. Låt sjuda tills jackfruitbitarna kan mosas till strimlor. Tog ca 1,5 timme för mig. Smaka av under tiden och krydda efter smak och tycke. Jag pimpade med peppar, lite vitlökspulver och extra chiliflakes.

Servera gärna med crème fraîche, riven ost och baguette. Mums! Så gott att jag glömde ta bild på färdiga grytan. Men här är den innan vätskan slogs på 🙂

IMG_2222

The American Way

Jag måste erkänna att jag är lite barnsligt förtjust i burkar, lådor och fin förvaring. Om jag inte hade bott i en överfull etta som vi försöker komma ifrån hade jag nog shoppat massor av fina saker och organiserat järnet. Inte för att vi inte har en del redan idag. Men nu hittade jag en affär i Stockholm som säljer riktiga Mason Jars, Americana Classic Vintage, på Gamla Brogatan. Några olika storlekar och färger att välja på och roliga lock och tillbehör 🙂 Jag började med två klara pint size och en half pint. Väldigt nöjd med dem! Kanske blir några till så småningom, kanske någon grön. Väldigt fina!

35651-f8a084401fbc484c98612f1492a3a193

Bild från Americana

Det jag har använt dem till än så länge har varit att göra overnight oats. Väldigt praktiskt när man vet att man har bråttom någon morgon eller som jag, ska träna tidigt tidigt! Har hittat massor av roliga varianter men har än så länge testat fruktig variant och en med banan och jordnötssmör. Man kan göra på olika sätt, jag har testat två. Ena använder man bara någon typ av mjölk i (mandelmjölk körde jag på) och den andra har man både mjölk och yoghurt (sojayoghurt + mandelmjölk funkade bra för mig) och sen blandar man det med havregryn, chiafrön om man vill, smaksättningen man valt och ev sötning. Receptet nedan var riktigt gott, om man gillar jordnötssmör 🙂

2015/01/img_2167.jpg

Peanut Butter and Banana Overnight Oats

Ingredients

    • 1 large ripe banana, mashed (about ½ cup)
    • ¼ cup creamy peanut butter
    • 1 cup gluten-free rolled oats
    • 1 cup unsweetened almond milk
    • 1 tablespoon chia seeds (optional)
    • ½ teaspoon vanilla extract
    • ½ teaspoon ground cinnamon
    • 1 teaspoon light agave or honey (You may use more if you like sweeter oatmeal. Duh.)
Optional Toppings: 
  • Sliced Bananas
  • Drizzle of Agave, Maple Syrup or Honey
  • Cinnamon
  • Dark chocolate shavings or chips
  • Coconut shavings

Instructions

  1. In a medium bowl, mash your banana with a fork.
  2. Add the remaining ingredients to the bowl and mix until well combined. 
  3. Pour the mixture into two airtight containers and refrigerate for at least 3 hours or overnight.
  4. When ready to eat, give the oats a good stir, add toppings of your choice, and dig in!

Peanut Butter Apple Smoothie

Idag har jag testat ett nytt smoothierecept som funkade för vårt lite tomma kylskåp såsom ska fyllas på idag 🙂 de flesta smoothies jag hittade krävde bananer men några såna hade jag inte så efter lite letande hittade jag detta recept på YouTube!

Peanut Butter Apple Smoothie
1 cup tärnat äpple
1/2 cup mandelmjölk
1/2 cup havregryn
1/3 cup jordnötssmör
Några iskuber
Lite kanel
Lite kokossocker (valfritt beroende på hur sött äpplet är)

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/85d/46038192/files/2015/01/img_2142.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/85d/46038192/files/2015/01/img_2143.jpg
Blev riktigt gott! 🙂

Busy bee

Nu är jag ledig! Ända till 7 januari.. Underbart! Jag behöver verkligen lite tid för att hitta tillbaka till lugn, effektivitet och framförallt TRÄNING. Min kropp är förbannad för tillfället och jag förstår den. Eftersom jag har haft så ont i knät har träning inte känts aktuellt alls vilket ju såklart förmodligen förvärrar knäproblemen. Det enda jag gjort är lite yinyoga och promenader och redan då har kroppen protesterat dagen efter med ökad smärta. Men enda lösningen är ju att komma igång och hålla ut genom smärtan innan det förhoppningsvis blir bättre. Efter ledigheten har jag min sista sjukgymnasttid och sen får jag klara mig på egen hand. Så jag ska försöka få till några gymbesök, de övningar jag kan göra hemma och överlag gå på lite mer promenader osv.

Men, även om jag inte kommit igång med träningen är jag i full gång med annat! Igår rensade jag garderoben, rensade lite lådor i hallen och så åkte vi och handlade. Och idag var jag inne i stan och kompletterade inköpen med vetegluten som inte fanns på Maxi innan jag satte igång med storkok!

IMG_2072

Fick en skinka från en samarbetspartner, ekologisk av riktigt hög kvalitet, som jag kokat och griljerat åt Roger. Sen har jag gjort min vegoskinka, gjord av vetegluten, sojamjöl och tofu. Receptet jag utgick ifrån kommer från Vardagsmatad och är en annan variant än den jag gjort förut. Griljerade den med klassisk griljering med favvosenapen från Graveleij.

IMG_2078

MIn vegoskinka längst fram och Rogers vanliga kikar fram i bakgrunden 🙂

Och som om detta inte var nog så gjorde jag pulled jackfruit också när jag ändå var igång. Denna åt vi som en hamburgare, mums! Använde Sweet Baby Ray Honey Chipotle som var rätt spicy, blev riktigt bra och gick hem hos Roger. Konsistensen blev super och vi åt med coleslaw, parmesan och grönsaker. Samma recept som sist, från bloggen Jävligt gott.

IMG_2079

För mitt minne, eller för den som vill ha det, lägger jag in receptet på julskinkan här.

INGREDIENSER:

4 dl Vetegluten
0,5 dl Sojamjöl
200 gram Tofu
2,5 dl Vatten
2 msk Tomatpuré
1 tsk Grovmalen svartpeppar
1 tsk Vitlökspulver
1 tsk Lökpulver
1 tsk Rökarom
1 tsk Salt
1 tsk Paprika
1 msk Grönsaksfond
1 msk Olja
1 msk Ljus sirap alt. agavenektar

BULJONG:

1 st Tärning grönsaksbuljong
1 msk Grönsaksfond
7 dl Vatten
1 tsk Grovmalen svartpeppar
1 dl Tomatjuice eller passerade tomater
1/2 tsk Rökarom

GÖR SÅ HÄR:

Blanda vetegluten och sojamjöl för sig i en bunke. De övriga ingredienserna placerar du i en mixer eller hushållsmaskin. Mixa ingredienserna tills du får en jämn fin smet, och tofun upplösts helt. Blanda ner de blöta ingredienserna i veteglutenet och rör om hastigt med en gaffel tills allt är väl blandat.

Knåda degen i 5 minuter eller tills den blivit fast och fin och lite gummiaktig. Låt degen sedan vila i 15 minuter. Blanda under tiden ingredienserna till buljongen i en hög kastrull som kan täcka skinkan.

Linda in degen i en silduk – eller annan textil som du kan koka skinka i – och knyt åt sidorna som en stor smällkaramell. Koka upp bjuljongen och sänk försiktigt ned knytet i kastrullen. Låt skinkan sjuda i 2 timmar. Vattnet skall vara så varm att det ångar men inte så att det kokar kraftigt. Du känner att skinkan fått en ordentlig fasthet när den är klar.

Lyft sedan upp skinkan och låt den svalna ordentligt. Nu kan skinkan skivas upp som pålägg, användas i matlagning eller griljeras med söt senap och ströbröd. Tänk på att gluten blir fastare ju längre du tillagar det. Så stek eller ugnsgrilla på hög värme under kortare tid istället för tvärt om.