Etikettarkiv: frukostmuffins

Zucchinimuffins och fix

Nu har jag varit föräldraledig från jobbet en vecka och idag är det exakt en vecka kvar tills bebis är beräknad att komma. Det betyder ju att den kan komma närsomhelst 🙂 Tyvärr åkte jag på någon liten förkylning i veckan så har varit riktigt seg och hängig så det har blivit mest vila. Inte illa det heller, behövs ju en hel del vila inför maratonloppet som väntar 😉 Men jag har varit lite frustrerad ändå eftersom jag ju har ett stort behov av att fixa och förbereda såklart. Men nu mår jag lite bättre iaf och dagen bjuder på massor av fix!

Eftersom jag inte kunde sova längre än till strax innan åtta innan kroppen började protestera mot att ligga ner så var det bara att upp och hoppa. Jag skulle inte direkt säga att jag var pigg men jag fick för mig att baka lite nyttiga frukostmuffins av lite av all den zucchini vi fick över från att ha hoppat över en av Ecoviva-rätterna denna vecka. Perfekta att ha i frysen till tiden efter att bebis kikat ut.  Jag har testat att göra ett liknande recept tidigare, då med banan. Idag hade jag ingen banan hemma så jag fick testa ett annat recept som jag hittade på Pinterest (älskar Pinterest, så bra!). Och jag är nöjd med resultatet, även om jag inte helt följde receptet, som vanligt.. 🙂

Zucchinimuffins, min variant

  • 1 cup vetemjöl
  • 1/3 cup rågmjöl och bovetemjöl (ungefär 70/30)
  • 1/3 malda linfrön (kör hela frön i mixern)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel 
  • Lite muskot
  • 0,5 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1/4 cup lönnsirap
  • 1/4 cup kokossocker (hade inte tillräckligt med lönnsirap)
  • 0,5 cup mjölk
  • 1/4 cup smält kokosolja
  • Vaniljpulver, efter smak, kanske en halv tsk
  • 1,5 cups grovriven zucchini
  • 1/3 cup havregryn

Värm ugnen till 175 grader och förbered 12 st muffinsformar. Kombinera de torra ingredienserna, förutom havregrynen, i en skål. Vispa ihop de blöta ingredienserna, förutom zucchini, i en skål. Kombinera de två skålarna så de precis går ihop, rör inte för mycket. Tillsätt zucchini och havregryn och rör ihop. Klicka ut smeten i de 12 muffinsformarna och strössla lite havregryn på toppen. Grädda i mitten av ugnen i 18-20 min tills en tandpetare är torr när den sticks ner i mitten av muffinsen. 

Goda att äta som de är eller lite varma med smör på 🙂 De blir väldigt saftiga och om man byter ut lite av vetemjölet mot något med lite mer substans, typ linfrön osv, så blir de rätt nyttiga också!

Nu ska jag sätta igång och laga massa mat att frysa in!

Annonser

Höst, omstart och inspiration

Jag åkte på en dunderförkylning i lördags som höll i sig ordentligt till tisdag och som fortfarande hänger i med hosta och snuva. Drygt att behöva vara hemma från jobbet och ställa in roliga saker. Men jag blir sjuk rätt sällan så jag ska inte klaga. Jag stannade iaf hemma tillräckligt så kroppen fick vila.

Men nu efter resa till sydafrika, semester, stressig period på jobbet, förkylning och lite allmänt slapp inställning till mat och träning så har jag fått en liten ökning i vikten och försämring av knän, leder och även magen. Så nu är det dags att ta tag i det igen. Och efter att på semestern ha läst en bok som inspirerade mig väldigt mycket samt efter att jag beställt en annan bok/dagbok så känner jag mig peppad och ser fram emot denna höst riktigt mycket.

Boken jag läste på semestern heter Women, Food and God och handlar om förhållandet till mat, och då framförallt för den som äter sina känslor. Jag kan inte säga direkt att jag gör det i någon större utsträckning men i viss mån kände jag verkligen igen mig i boken och jag kom till en mängd insikter under tiden jag läste den.

women-food-and-god

När jag kom hem såg jag sedan en Facebookannons om något som heter DailyGreatness, ett företag som skapar och säljer journals alltså dagböcker, men med olika teman och med instruktioner och inspiration som ska hjälpa en att leva mer medvetet. Och det här med att leva medvetet, både vad gäller mat och allt annat, är något som den tidigare boken verkligen inspirerade mig till. Många gånger kör jag bara på, tänker inte så mycket på vad jag äter, hur det smakar eller om jag är mätt etc. Och i andra situationer missar jag ofta att känna inåt ordentligt och tänka efter fler vilket resulterar i knasiga beslut, situationer mm. Så jag kände mig träffad och hittade då fram till denna som jag klickade hem:

IMG_1709

Ett av de mål jag har för hösten är att etablera ett mer regelbundet yogautövande och bra rutiner. Det  kommer denna hjälpa mig med. Tanken är att man ska ta en stund på morgonen och en stund på kvällen för att reflektera över några punkter och i planen ingår ett dagligt yogautövande samt meditation. Precis vad jag behöver!

IMG_1711 IMG_1712

Ser verkligen fram emot den resa som detta kommer innebära! 🙂

Sen har jag fått ny inspiration att pyssla och laga mat och fixa här hemma. Bakade frukostmuffins häromdagen med banan och zucchini i och sen picklade jag jalapeños och rödlök. Har massa fler små saker jag vill testa inom kort 🙂 Receptet på muffins tänkte jag lägga ut här så jag inte glömmer det, blev supergoda och saftiga muffins!

IMG_1693 IMG_1680

Något som fått stå till sidan lite ett tag är lotten. Blev lite mycket och jag fick inte riktigt lusten att åka dit så ofta som tidigare. Tror det har med ordförandeskapet att göra, tog mig vatten över huvudet och det tar lite lusten ur att åka dit.. 😦 Men men, nu är det snart dags för höströjning så det är bara att ta nya tag inför nästa säsong. Har en del kvar att skörda dock så det kommer nog lite bilder därifrån i helgen.